Salade d’épinards (Bakoula/Khoubiza)


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • 2 gros bouquets d’épinards émincés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 bouquets de persil et de coriandre émincés
  • Pour la Chermoula :
  • 1/2 citron confit émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 bouquet de persil et de coriandre émincé
  • 2 c. à thé de piment doux
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de piment fort (facultatif)
  • Sel
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Pour le décor :
  • 150 g d’olives violettes
  • L’écorce de citron confit


Préparation :

  1. Laver, trier et émincer les épinards. Dans un cuiseur vapeur, déposer l’ail émincé, les herbes et les épinards
  2. Cuire les épinards pendant 15 à 20 mn. Les retirer du feu et les égoutter.
  3. Mixer le citron confit, l’ail et les herbes et déposer le mélange dans une marmite sur feu doux.
  4. Rajouter les épices et l’huile d’olive et cuire le tout en remuant pendant 5 mn. Ajouter les épinards et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau des épinards
  5. Dresser les épinards dans des plats de services et les décorer d’olives violettes et d’écorce de citron confit

  6. Bon à savoir : au printemps, vous pouvez remplacer les épinards par le pourpier, la mauve ou les feuilles de blettes.
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