Msemen Meloui


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • 500 g de semoule fin ou mieux extra fine de qualité supérieure ( Renard ou Panzani)
  • 100 g de farine T45
  • 1/4 c à c de levure boulangère
  • 1 cc et demi de sel
  • 420 ml d’eau (+ ou-) à T° ambiante ( la quantité peut varier d’une semoule à autre)
  • 150 g de beurre ou smen pour le feuilletage + 100ml d’huile pour étaler les feuilles


Préparation :

  1. Dans une jatte si c’est a la main, mettez la semoule, le farine et le sel, mélanger la tout.., ensuite Ajoutez la levure au centre et l’eau peu à peu et pétrir , jusqu’avoir une pâte élastique , souple et lisse, pendant au moins 10 à 15mn en deux à trois étapes
  2. C’est à dire vous pétrissez une fois pendants environ 5 mn, ensuite couvrez le pâton avec un film alimentaire ( c’est important un film pour que la pâte ne sèche pas).
  3. Ensuite vous répétez la même opération deux fois pour avoir une pâte bien élastique et qui s’étale sans se déchirer ( cette opération favorise l’aspect de la pâte et lui donne plus de corps).
  4. Badigeonner le pâton avec un peu d’huile, façonner des boules à la taille d’une mandarine.
  5. Couvrir avec un papier film et laisser reposer 40mn à 1h.
  6. Ensuite huiler le plan de travail, aplatissez la boule de pâte finement et passez à la main un peu du mélange beurre-huile.
  7. Plier le cerce de pâte en enveloppe pour former une rectangle, badigeonnez entre chaque opération de gras et plier encore la rectangle pour avoir un boudin
  8. Rouler ensuite la boudin pour former une spirale.
  9. Disposez les spirales dans un plateau huilé et laisser encore reposer 15 à 20 minutes.
  10. Aplatissez la spirale finement pour former des galettes fines que vous faites cuire ensuite dans un tajine ou a défaut dans une poêle a crêpe.
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Voir Aussi :

Harcha ou galettes de semoules

Préparation : Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre Bien …