Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 poulet
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de coriandre et persil plat ciselé
- 1/4 d’un citron confit coupé en petits dès
- 1 càc de smen (facultatif)
- 1/2 càc de poivre
- 1/2 càc de gingembre
- Un peu de colorant alimentaire
- Huile d’olive
- Sel, eau, olives
Préparation :
- Nettoyage du poulet : On commence par retirer la petite queue du poulet ainsi que les morceaux de gras qui sont souvent cachés entre les cuisses ficelés du poulet, ensuite Au gros sel et un oignon (ou à défaut avec du sel normal), on frotte tout le poulet dans les moindre recoins
- Dans une bassine ou une marmite, laisser baigner le poulet dans de l’eau salée avec du jus de citron et l’oignon utilisé précédemment pendant au moins 3 h.
- Bien rincer. Après ça, quand on touche le poulet, il est tout sec et bien blanc et quand on le sent il ne sent rien.
- Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les oignons hachés.
- Ajouter tous les épices et le citron confit.
- Mettre un fond d’eau pour éviter que ça ne brûle dans le fond et faire revenir le poulet quelques minutes.
- Couvrir d’eau au 3/4 et laisser cuire à feu moyen 3/4 d’heure.
- Retirer le poulet de la marmite, le déposer dans un plat allant au four et verser deux louches de sauce par-dessus, ensuite Mettre au four préchauffé à 250°C jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et rôti
- En attendant, ajouter quelques olives à la sauce et la laisser réduire si nécessaire, sinon, au bout de quelques minutes, éteindre le feu.
- Disposer le poulet dans un tajine en rajoutant la sauce et les olives.
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