Couscous à la Viande


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

  • 2kg de viande de macreuse+ quelques os
  • 1 kg de couscous
  • 200g de pois chiches
  • 4 tomates
  • 4 navets
  • 750g de courgettes
  • 500g de potiron
  • 1 branche de cèleri
  • 1 coeur de chou
  • 3 Cs d’huile d’olive
  • 1 Cc de paprika
  • quelques grains de coriandre pilés
  • sel, poivre – quatre-épices
  • 3 oignons
  • petite pointe d’harissa

Préparation :

  1. La veille faites tremper les pois chiches.
  2. Le jour même, dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux, puis Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers
  3. Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
  4. Faites bouillir le tout sur feu moyen.
  5. Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le cèleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
  6. Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
  7. 30 minutes avant la fin de la cuisson. incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
  8. Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
  9. Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive
  10. Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
  11. Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.
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