Boulettes d’agneau à la sauce citron

Préparation :

1. Faites cuire le riz pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-le.
2. Pelez et râpez l’oignon, dans une terrine, mélangez la viande avec l’oignon, l’ail pressé, le persil ciselé et le riz refroidi. Incorporez le blanc d’œuf, salez et poivrez
   
3. Façonnez des boulettes entre vos mains froides et mouillées.
4. Dans une large poêle, portez le bouillon de légumes à ébullition avec le beurre et plongez y les boulettes.
5. Laissez cuire pendant 20 minutes à petits frémissements puis retirez-les avec une écumoire. Gardez-les au chaud et réservez le bouillon.
6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus du citron, délayez avec une louche de bouillon de cuisson et reversez ensuite dans la sauteuse
   
7. Chauffez sur feu doux tout en fouettant et sans laisser bouillir.
8. Rectifiez l’assaisonnement.
9. Versez la sauce sur les boulettes et servez sans attendre.