Blanquette d’agneau aux haricots blancs


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • 150g de champignons de paris
  • 500g de haricots blancs trempés depuis la veille
  • 1 épaule d’agneau
  • 3 carottes
  • 3 oignons piqués de clous de girofles
  • 2 bouquets garnis
  • Huile d’olive
  • 3 jaunes œufs
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 pincée de muscade


Préparation :

  1. Placez l’épaule dans une cocottes avec les 2 carottes tronçonnées, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 bouquet garni.
  2. Salez, portez à ébullition et écumez. Couvrez et faites cuire pendant 1h30.
  3. Faites revenir 150g d’oignons dans 1 càs d’huile d’olive, ajoutez 1 pincée de sucre et une de sel puis 10 cl d’eau
  4. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes puis faites réduire 5 minutes sur feu vif et laissez de coté.
  5. Dans une casserole, faites cuire les champignons dans la moitié d’un jus de citron, 1 pincée de sel et 4 càs d’eau.
  6. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute. Retirez du feu et laissez de coté.
  7. Égouttez les haricots, mettez les dans un faitout et couvrez d’eau.
  8. Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, égouttez les et remettez les dans le faitout avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle et 1 bouquet garni
  9. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.
  10. Liez la sauce en mélangeant les 3jaunes d’œufs, 1 càs de crème fraîche, 1 càs de jus de citron et 1 pincée de muscade.
  11. Ensuite remettez la viande les légumes les champignons et les oignons dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement.
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