Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 500 g de boeuf haché
- 100 g de graisse de rognon de mouton
- 3 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de cumin
- 2 cuillerée à café de piment doux
- 1 verre de persil haché
- 1 verre de coriandre hachée
- 1 oignon haché fin
- 100 g de beurre
- 4 oeufs battus
- 2 cuillerée à café de cannelle
- 1 kg de feuilles à pastilla
- huile pour la friture
- sucre glace et cannelle dans des soucoupes
Préparation :
- Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l’oignon et le sel.
- Cuire ce mélange dans le beurre en l’écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide
- Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d’oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.
- Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce
- Coller l’extrémité à l’oeuf.
- Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
- On les sert chaudes disposées en couronne autour d’une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.
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