Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 4 oignons râpés
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet)
- 1/2 verre à thé de citron pressé
- l’écorce d’un citron confit
- 1 louche d’huile d’arachide
- 1 dizaine d’olives confites
- 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés
- sel
Préparation :
- Couper les poulets en morceaux ou les garder entiers (au choix). Les mettre avec leurs abats dans une cocotte, ajouter oignons râpés, huile, safran, gingembre et 2 verres d’eau
- Saler, cuire à couvert sur feu modérément chaud. Remuer après ébullition.
- Retourner le poulet de temps en temps en cours de cuisson afin qu’il soit bien imprégné de sauce.
- Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Lorsque les poulets sont cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil haché, les olives et le citron confit coupé en quartiers.
- Mélanger et lorsque le poulet est tout à fait cuit, c’est-à-dire que la chair se détache facilement avec les doigts, ajouter le citron pressé.
- Laisser mijoter sur le feu encore quelques minutes afin, que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu
- Dresser sur plat rond, disposer le citron confit, les olives et les abats sur les poulets et verser la sauce dessus.
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