Tajine de viande aux pommes de terre mqualli

Ingrédients :

  • 1 kilo 1/2 de viande(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
  • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre.
  • 1 louche d’huile.
  • 1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet).
  • 1 gousse d’ail écrasée.
  • 1 douzaine d’olives confites.
  • 1 citron confit.


Préparation :

  1. Choisir, tout d’abord, une qualité de pommes de terre qui ne s’effritent pas à la cuisson. Eplucher et couper en morceaux de la grosseur d’une noix et jeter au fur et à mesure dans une bassine d’eau
  2. D’autre part, découper la viande en morceaux de 150 g environ.
  3. Rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter. gingembre, safran, ail écrasé et huile. Couvrir d’eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
  5. Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
  6. Rincer les pommes de terre, jeter dans la cocotte ne contenant plus que la sauce, couvrir d’eau et cuire à couvert.
  7. En fin de cuisson, ajouter écorce de citron conft coupé en morceaux et olives confites. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement
  8. Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu.
  9. Dresser sur plat rond.
  10. Couvrir la viande de pommes de terre, garnir d’olives et citron confit, verser la sauce par dessus.
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