Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 kg de seffa (grosse semoule)
- 200 g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillères à café d’anis en grains
- 1 cuillères à café de sel
- cannelle
- sucre glace
- dattes ou raisins secs
- 2 litres de lait frais
Préparation :
- Remplir d’eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition.
- Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- Ajouter une bonne pincée de sel.
- Dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes.
- Remettre la semoule dans le plat.
- La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d’eau froide.
- Incorporer les graines d’anis. Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
- La travailler de nouveau avec le reste d’huile et 1/2 verre d’eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
- Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service
- Décorer de cannelle, de sucre glace et de dattes. Servir avec des bols de lait frais et du sucre en glace.
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