Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 1/4 de verre à thé d’huile
- 2 oignons hachés,
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 de cuillère à ce de gingembre
- 1/4 de cuillère à café de poivre,
- 1 sachet de vermicelles chinois
- 100 g de foies de poulet en morceaux
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
- quelques pistils de safran
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/4 de cuillère à café de safran colorant
- du sel et du poivre
- 100 g d’olives rouges – citron confits
Préparation :
- La farce du poulet :
Faire ramollir le vermicelle chinois dans un bol d’eau chaude quelques minutes, l’égoutter et le découper
- Ajouter les foies en morceaux (abattis), l’ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et les deux cuillères d’huile puis bien mélanger.
- Préparation du poulet :
Laver le poulet avec l’eau salée après l’avoir préparé. Farcir avec la préparation de vermicelle puis raccommoder l’ouverture avec un fil alimentaire. - Dix minutes avant la cuisson, ajouter les olives.
- Disposer le poulet dans une cocotte avec l’huile, le sel, l’oignon haché et l’ail. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à coloration des éléments
- Ajouter le reste des épices, remuer et arroser avec 1,5 litre d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1h.
- Servir le Poulet farci aux vermicelles chaud accompagné de sauce et décorer avec des lamelles de citron confit.
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