Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 kilo 1/2 de viande(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
- 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre.
- 1 louche d’huile.
- 1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet).
- 1 gousse d’ail écrasée.
- 1 douzaine d’olives confites.
- 1 citron confit.
Préparation :
- Choisir, tout d’abord, une qualité de pommes de terre qui ne s’effritent pas à la cuisson. Eplucher et couper en morceaux de la grosseur d’une noix et jeter au fur et à mesure dans une bassine d’eau
- D’autre part, découper la viande en morceaux de 150 g environ.
- Rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter. gingembre, safran, ail écrasé et huile. Couvrir d’eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
- Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
- Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
- Rincer les pommes de terre, jeter dans la cocotte ne contenant plus que la sauce, couvrir d’eau et cuire à couvert.
- En fin de cuisson, ajouter écorce de citron conft coupé en morceaux et olives confites. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement
- Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu.
- Dresser sur plat rond.
- Couvrir la viande de pommes de terre, garnir d’olives et citron confit, verser la sauce par dessus.
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