Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 kg de sardines entières (soit 500 g de chair) – choisir de préférence des petites sardines
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 branche de persil frais
- 1 branche de coriandre fraîche
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- Farine
- Huile d’olive
Préparation :
- Couper la tête des sardines et les écailler.
- Faire une incision sur toute la longueur au niveau de l’estomac et vider la sardine. Enlever l’arête et les nageoires. Laver très soigneusement les sardines sous l’eau claire
- Il ne devrait plus rester que la chair de la sardine.
- Hacher grossièrement au couteau la chair des sardines sur une planche à découper et réserver. Ciseler la menthe, la coriandre et le persil.
- Éplucher et hacher les échalotes, les gousses d’ail et les broyer au mortier.
- Placer dans un saladier les sardines hachées, les herbes fraîches ciselées, les gousses d’ail et échalotes broyées, les épices et mélanger. Ajouter un œuf, sel, poivre et mélanger.
- Fleurer le plan de travail. Former une boule avec la préparation à base de sardines et la rouler dans la farine.
- Aplatir délicatement la boule à l’aide de la pomme de la main. Faire revenir quelques minutes des 2 côtés dans de l’huile d’olive
- A la fin de la cuisson, placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
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