Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 60 feuilles à pastilla
- 2 kg de colin ou de merlan
- 1 bouquet de persil haché
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 6 gousses d’ail pilées
- 3 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 cuillerée à soupe d’huile
- huile pour la friture
Préparation :
- Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l’eau salée ou un bouillon.
- Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l’ail, le jus de citron et l’huile
- Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. - Coller l’extrémité à l’oeuf.
- Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant
- Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.
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