Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces
- 2 c. à s. d’huile
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert épépiné et émincé
- 1 1/2 c. à thé de paprika
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de beurre
- sel et poivre
Préparation :
- Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l’huile et le curcuma jusqu’à coloration
- Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.).
- Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d’eau.
- Peler les patates douces ; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l’eau avec une pincée de sel ; porter à ébullition ; laisser blanchir 3 minutes ; égoutter.
- Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes ; recouvrir avec les tranches de patates douces ; arroser de beurre fondu ; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes.
- Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage ; retirer le couvercle et dorer les patates douces – 5 à 10 minutes
- Servir bien chaud
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