Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- Poulets fermiers de 1 kg
- 8 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 200 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sel
- Pour le décor :
- 150 g d’olives violettes
- L’écorce de citron confit
Préparation :
- Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies.
- Au bout d’1/2 h, rincer.
- Éplucher et piler l’ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux, puis Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange
- Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d’1/2 l d’eau.
- Porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes en retournant les volailles pour les colorer uniformément.
- Ajouter 1 l d’eau et laisser cuire sur feu moyen.
- À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l’eau si nécessaire.
- Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d’une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four
- Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie.
- Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
- Dresser les poulets sur le plat de service,les napper de sauce et décorer avec les foies.
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