Msemen farci à la kefta


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • Pâtes à msemens :
  • 500 g de farine
  • 1/2 c. à café de sel
  • 30 cl d’eau tiède
  • Pour le feuilletage :
  • 10 cl d’huile
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour la farce :
  • 250 g de kefta, 1/2 c. à café de poivre 1/2 c. à café de paprika
  • 2 carottes râpées, 1 tomate râpée
  • 2 courgettes râpées, 1/4 de c. à café de piment fort 1/4 de c. à café de cumin
  • 4 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 oignon émincé, 1/2 c. à café de sel, 5 cl d’huile d’olive
  • 1 poivron vert coupé en cubes, 1 poivron rouge coupé en cubes


Préparation :

  1. Pour la préparation de la pâte à msemens :
    Dans un récipient (une gasaâ), tamiser la farine avec le sel. Ajouter la quantité d’eau suffisante pour obtenir une pâte homogène, ensuite Bien pétrir cette pâte pendant 20 mn en ajoutant de l’eau petit à petit, pour obtenir une pâte souple et élastique
  2. Couvrir cette pâte avec un linge et la laisser reposer jusqu’au moment de l’utilisation.
  3. Préparation de la farce:
    Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec les poivrons pendant 5 mn, puis Ajouter la tomate râpée et la viande hachée émiettée.
  4. Bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.
  5. Ajouter à ce mélange, les carottes, les courgettes et les épices.
  6. Continuer à remuer pendant 5 mn, ensuite Laisser égoutter et refroidir la farce dans une passoire, Puis ajouter la coriandre hachée
  7. Dans un bol, mélanger le beurre avec l’huile et la levure chimique.
  8. Partager la pâte en quatre boules.
  9. Les badigeonner du mélange beurre/ huile/levure.
  10. Sur le plan de travail, étaler avec le rouleau chaque boule de pâte en une abaisse fine de 1 mm d’épaisseur.
  11. Découper chaque abaisse en carrés de 15 cm de côté.
  12. Badigeonner chaque carré de pâte avec le mélange beurre/huile/levure et déposer au milieu de cette msemna (crêpe), 1 c. à soupe de farce. Rabattre les côtés de la crêpe pour enfermer la farce. Aplatir légèrement chaque crêpe et la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
  13. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  14. Mettre à cuire les msemens au four, à température moyenne jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
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