Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 1 kilo de tomates
- 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé
- 2 bols pleins à ras bord de persil haché
- 1 cuillerée à café bien remplie de poivre
- 2 branches de céleri haché
- l’écorce d’1 citron confit
- sel
- 2 noix de beurre
- cumin
Préparation :
- Hacher finement, persil, céleri et écorce de citron confit, y mélanger un kilo de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
- Saler, ajouter poivre et piment fort.
- Introduire cette farce à l’intérieur des poulets y adjoindre une noix de beurre pour chaque volaille.
- Placer dans le haut du couscoussier, mettre sur la marmite à couscous contenant 3 à 4 litres d’eau bouillante, luter les deux ustensiles à l’aide d’une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau.
- Couvrir les poulets d’un linge propre et humide et placer dessus un couvercle.
- Cuire sur feu moyen.
- Vérifier la cuisson au bout d’une heure et demie et, lorsque la chair se détache facilement avec les doigts, retirer du feu
- Dresser sur un plat et servir aussitôt accompagnés de sel et de cumin mélangés, servis à part, dans une petite assiette.
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