Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- 500g de viande de mouton
- 1 c. à s. de tomate concentrée
- 1kg et demi de petits pois
- 1/2 c. à s. d’harissa
- Une petite bote de persil
- 1/2 c. à s. de piment moulu
- Un petit oignon
- Sel
- 1 dl d’huile
- Poivre
Préparation :
- Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire.
- Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte
- Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l’huile, pendant 5 à 6 minutes avec l’oignon haché.
- Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure.
- Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c’est nécessaire pour la maintenir au même volume.
- Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes
- Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu’il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.
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