Brochettes fondantes de Foie de mouton (Boulfaf)


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • Pour 12 à 15 brochettes :
  • 2 Kilos de foie de mouton
  • Une crépine de mouton fraîche et très fine
  • 4 gousses d’ail
  • 8 branches de persil plat
  • 8 branches de coriandre fraîche
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, sel


Préparation :

  1. Laver la crépine et l’étendre pour bien la sécher. Retirer toute la membrane recouvrant le foie du mouton et le bien rincé, ensuite Éplucher les gousses d’ail et les écraser. Laver le persil et la coriandre, les effeuiller et les hacher finement
  2. Dans un récipient, mélanger l’ail, le hachis du persil et de la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
  3. Faire précuire le foie 5 min de chaque côté si vous pouvez au charbon de bois, sinon au barbecue ou sur le gril du four (il doit rester légèrement rosâtre).
  4. Couper le foie en dés de 3 cm, les mettre dans le récipient et les mélanger soigneusement à la farce.
  5. Découper la crépine en bandelettes d’un peu plus larges que les dés du foie, y ajouter une petite pincée de sel et enrouler la crépine d’un ou deux tours autour des dès de foie puis enfiler dans des brochettes de bois ou de fer
  6. Griller les brochettes 4 à 5 min pour chaque côté. Disposer les brochettes cuites dans un grand plat.
  7. Servir très chaud avec du pain, une salade marocaine (tomates, et poivrons), une salade de zaalouk (aubergine), salade d’épinard marocain (bakkoula), etc.
  8. A ne pas oublier le thé à la menthe pour faciliter la digestion.
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