Tajine Marocain


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • 1 ou 2 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terres
  • 150 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive
  • Du persil
  • De la coriandre
  • Sel et poivre
  • Du safran
  • Du gingembre en poudre
  • Quelques olives vertes dénoyautées


Préparation :

  1. Commencer par laver la ou les cuisses de poulet, retirer la peau, le gras et les placer dans un saladier avec de l’eau, du vinaigre et du sel. Laisser quelques minutes puis les rincer à l’eau et enfin les laisser s’égoutter
  2. Dans un plat à tajine, disposer les cuisses de poulet. Couper l’oignon en lamelles fines. Ajouter la gousse d’ail finement hachée. Puis ajouter l’huile d’olive, sel, poivre, safran, gingembre et le persil finement ciselé.
  3. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire sur feu doux jusqu’à la cuisson du poulet. Si besoin rajouter de l’eau (il est nécessaire de rajouter de l’eau chaude car si vous utilisez de l’eau froide, le choc thermique peut faire éclater le plat à tajine surtout si celui ci est fissuré)
  4. Éplucher les pommes de terres et les couper en quartiers.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois quelques minutes.
  6. Lorsque le poulet commence à cuire, ajouter les pommes de terres. Laisser mijoter en surveillant régulièrement le niveau d’eau et en en rajoutant si nécessaire
  7. Égoutter les petits pois et les verser dans le tajine.
  8. En fin de cuisson, lorsque le poulet et les pommes de terres sont bien cuites, ajouter la coriandre finement ciselée.
  9. On peut à ce stade ajouter les olives vertes qui donneront une petit note acide au plat.
    Servir chaud.
  10. Il faut compter environ 2 heures pour la préparation de ce plat car la beauté du tajine et son goût particulier vient du fait que la préparation est cuite à feu doux dans ce plat en terre cuite. Soyez donc patient, le résultat en vaut la peine.
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