Poulet Rôti aux Amandes et au Safran


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • un gros poulet
  • le jus d’un citron frais
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de beurre clarifié et salé (Smen pour moi)
  • 2 gros oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 graine de cardamome bien moulue
  • une bonne pincée d’étamines de safran de Taliouine
  • 1 bouquet de coriandre et de persil
  • 1l d’eau
  • 500g d’amandes et assez d’eau pour les cuire


Préparation :

  1. La veille, frotter le poulet avec du sel fin et laisser poser 1h minimum, puis le mettre à macérer dans les épices et le jus de citron.
  2. Le lendemain, sortir le poulet du réfrigérateur une 1/2h avant de le mettre dans un fait-tout, y rajouter l’huile d’olive, le beurre salé, la cardamome, le laurier, l’ail et les oignons finement coupés
  3. Sur feu moyen, pour que les épices ne brûlent pas, faire revenir tous les ingrédients, le safran et le poulet macéré en le tournant de temps en temps pour le faire dorer.
  4. Arroser d’eau, rajouter le bouquet de coriandre et de persil et laisser mijoter 30min.
  5. Pendant ce temps, couvrir les amandes d’eau et les mettre à cuire 15 à 20 min pour pouvoir les mander une fois froides et égouttées
  6. Les faire dorer dans de l’huile bien chaude puis les égoutter.
  7. Servir chaud avec du pain chaud.
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