Recette Marocaine Les Meilleures Recettes Marocaines 
Ingrédients :
- une aubergine coupée en petits dés
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 poivrons coupés en petits dés
- 3 tomates râpées
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de paprika
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
- Épluchez l’aubergine en longueur mais tout en préservant un peu de sa peau (faites des lamelles). Coupez-la
- Faites chauffer l’huile végétale et d’olive dans une casserole et ajoutez l’aubergine
- Ajoutez tous les autres ingrédients (tomates, poivrons, persil, coriandre, cumin, paprika, sel, ail, et le jus de citron). Bien mélanger et faites cuire à feu moyen
- Au bout de 15 minutes, écrasez l’aubergine à l’aide d’un presse-purée et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 25 minutes)
- Remuez de temps à autre afin d’éviter que le mélange ne colle
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