Tripes de mouton


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Au fait, n'hésitez pas à consulter ce livre qui regorge de recettes marocaines appétissantes.

Ingrédients :

  • 1 gros intestin
  • 1 poumon
  • 1 estomac
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon râpé
  • Safran
  • gingembre
  • Huile d’olive
  • paprika
  • Coriandre haché
  • Sel, poivre


Préparation :

  1. Tremper le gros intestin dans de l’eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes.
  2. Le gratter énergiquement à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il devienne blanc. Faire blanchir à l’eau bouillante, poumon et estomac
  3. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ.
  4. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.
  5. Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l’ail, l’oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d’olive.
  6. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin
  7. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  8. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu.
  9. Servir très chaud.
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