Atayef Assafiri (Mini crêpes orientales)


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients

  • Pour la pâte  (pour une 30 aine de crêpes)
  • 200 g de farine
  • 405g de lait
  • 2 cuillères à café rases de levure sèche de boulangerie
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 30 g  de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème (quantité pour environ 25 crêpes )
  • 140g de mascarpone (Vous pouvez aussi la remplacer par de la ricotta)
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de semoule fine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe et demi de miel( ou plus selon les goûts)
  • Pour la garniture
  • Des pistaches moulues
  • De la noix de coco râpé et du pralin


Préparation

Préparation de la pâte à atayefs

  1. Dans un récipient mettre la farine , le sel , le sucre , la levure chimique , la levure sèche , la vanille et enfin le lait puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur , la préparation doit être lisse et sans grumeaux.
  2. Laisser reposer 30 min , pendant ce temps préparer la crème. 


Préparation de la crème

  1. Dans une casserole chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
  2. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse , si elle ne s’épaissit pas ajouter deux pincées de semoule fine et continuer de remuer sur le feu jusqu’à épaississement.
  3. Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement.
  4. Dans un bol mettre la mascarpone , la crème de lait froide , la vanille , le miel et battre le tout légèrement pour avoir une crème lisse puis réserver au frigo le temps de cuire les crêpes.

Cuisson des crêpes

  1. Faire chauffer une poêle antiadhésive. 


  2. Cuire des petites crêpes comme on cuit les baghrir que d’une seule face.
  3. Ne pas les mettre les unes sur les autres alors qu’elles sont chaudes sinon elles vont coller et ne pas les couvrir à chaud.

Façonnage

  1. Prendre une crêpe , mettre une cuillère et demi de crème au milieu puis refermer la crêpe en appuyant bien sur les bords pour refermer , sa colle tout seul .
  2. Vous allez obtenir un petit cornet , plongez le dans une des garnitures .
  3. Réserver au frais jusqu’au service

PS: Vous pouvez faire les crêpes la veille , les laisser refroidir , les filmer et les réserver au frigo puis les garnir le lendemain , c’est valable aussi pour la crème.
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Auteur: Cette recette est réalisée par UneIrresistibleEnvieDeSucre

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